Purée Butternut et Patate Douce — Recette d'Automne Crémeuse
Sophie Martin
Cuisinière amateur passionnée — 10 ans de cuisine maison.
✓ Recette testée et approuvée (4 essais)
Mis à jour le 6 juin 2026
La purée de butternut et patate douce est la purée d’automne par excellence : couleur dorée naturelle, texture veloutée, douceur sucrée sans ajout de sucre. La patate douce apporte du corps là où le butternut seul donne une purée trop fluide. Résultat en 40 minutes.
Ingrédients
- 500g de butternut (épluché, sans graines)
- 300g de patates douces
- 25g de beurre
- 8cl de lait entier
- ½ càc de muscade râpée
- Sel, poivre
Instructions
- Éplucher le butternut et les patates douces. Couper en morceaux de 3-4 cm. Le butternut a une peau dure : utiliser un économe costaud ou cuire entier 5 min avant d'éplucher.
- Cuire à l'eau bouillante salée. Le butternut est prêt en 25-28 min, la patate douce en 20-25 min. Plonger d'abord le butternut, ajouter la patate douce 5 min après.
- Égoutter soigneusement 3 min. Le butternut retient plus d'eau que la patate douce.
- Écraser au presse-purée ou mixer selon la texture souhaitée (mixée = plus lisse, presse-purée = plus rustique).
- Incorporer beurre et lait. Assaisonner muscade, sel, poivre. Goûter — le butternut peut nécessiter plus de sel que la patate douce seule.
Butternut vs Potimarron : Lequel Choisir ?
| Critère | Butternut | Potimarron |
|---|---|---|
| Texture purée | Veloutée, légèrement fluide | Plus dense, farineuse |
| Goût | Doux, légèrement sucré noisette | Plus prononcé, légèrement amer |
| Facilité d’épluchage | Difficile (peau dure) | Facile (peau comestible) |
| Saison pic | Oct - Jan | Sept - Nov |
| Avec patate douce | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ |
Le butternut gagne pour la purée car sa chair est naturellement plus crémeuse. Le potimarron convient bien aussi — sa peau comestible simplifie la préparation.
Version au Lait de Coco
Remplacer le lait entier par 10cl de lait de coco et le beurre par 1 càs d’huile de coco. Ajouter 1 càc de curry doux et ½ càc de gingembre. Cette version est remarquable avec un poisson grillé.
→ Voir aussi : purée au lait de coco
Version Potimarron
Même recette avec 500g de potimarron (peau incluse) + 300g de patate douce. La peau du potimarron devient comestible après cuisson et apporte des fibres supplémentaires. Mixer pour lisser les petits morceaux de peau.
Conservation (Saisonnière)
Frigo : 3-4 jours. Congélation : Excellente, 3 mois. Idéale à faire en grande quantité en octobre-novembre pour l’hiver.
Questions Fréquentes
Quelle courge se marie le mieux avec la patate douce en purée ? +
Butternut ou potimarron : lequel choisir pour la purée ? +
Comment cuire le butternut pour une purée onctueuse ? +
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