La purée de butternut et patate douce est la purée d’automne par excellence : couleur dorée naturelle, texture veloutée, douceur sucrée sans ajout de sucre. La patate douce apporte du corps là où le butternut seul donne une purée trop fluide. Résultat en 40 minutes. Pour une version plus simple avec uniquement la patate douce, consultez la recette de base.
Purée Butternut et Patate Douce — Recette d'Automne Crémeuse
Ingrédients
- 500g de butternut (épluché, sans graines)
- 300g de patates douces
- 25g de beurre
- 8cl de lait entier
- ½ càc de muscade râpée
- Sel, poivre
Instructions
- 1Éplucher le butternut et les patates douces. Couper en morceaux de 3-4 cm. Le butternut a une peau dure : utiliser un économe costaud ou cuire entier 5 min avant d'éplucher.
- 2Cuire à l'eau bouillante salée. Le butternut est prêt en 25-28 min, la patate douce en 20-25 min. Plonger d'abord le butternut, ajouter la patate douce 5 min après.
- 3Égoutter soigneusement 3 min. Le butternut retient plus d'eau que la patate douce.
- 4Écraser au presse-purée ou mixer selon la texture souhaitée (mixée = plus lisse, presse-purée = plus rustique).
- 5Incorporer beurre et lait. Assaisonner muscade, sel, poivre. Goûter — le butternut peut nécessiter plus de sel que la patate douce seule.
Butternut vs Potimarron : Lequel Choisir ?
| Critère | Butternut | Potimarron |
|---|---|---|
| Texture purée | Veloutée, légèrement fluide | Plus dense, farineuse |
| Goût | Doux, légèrement sucré noisette | Plus prononcé, légèrement amer |
| Facilité d’épluchage | Difficile (peau dure) | Facile (peau comestible) |
| Saison pic | Oct - Jan | Sept - Nov |
| Avec patate douce | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ |
Le butternut gagne pour la purée car sa chair est naturellement plus crémeuse. Le potimarron convient bien aussi — sa peau comestible simplifie la préparation.
Pour éplucher facilement un butternut, passer le légume entier 5 min au micro-ondes (fort) avant de l'éplucher. La peau se retire en quelques secondes ensuite.
Version au Lait de Coco
Remplacer le lait entier par 10cl de lait de coco et le beurre par 1 càs d’huile de coco. Ajouter 1 càc de curry doux et ½ càc de gingembre. Cette version est remarquable avec un poisson grillé.
→ Voir aussi : purée au lait de coco
Version Potimarron
Même recette avec 500g de potimarron (peau incluse) + 300g de patate douce. La peau du potimarron devient comestible après cuisson et apporte des fibres supplémentaires. Mixer pour lisser les petits morceaux de peau.
Conservation (Saisonnière)
Frigo : 3-4 jours. Congélation : Excellente, 3 mois. Idéale à faire en grande quantité en octobre-novembre pour l’hiver.
Questions Fréquentes
Quelle courge se marie le mieux avec la patate douce en purée ?+
Le butternut est le meilleur choix : sa chair crémeuse se lie parfaitement avec la patate douce, et sa saveur de noisette complète la douceur sucrée de la patate sans l'écraser. Le potimarron fonctionne aussi bien mais donne une texture plus dense.
Butternut ou potimarron : lequel choisir pour la purée ?+
Le butternut pour une texture plus veloutée et un goût plus doux. Le potimarron pour une purée plus dense avec une saveur légèrement plus prononcée. Avantage pratique du potimarron : la peau est comestible, ce qui simplifie la préparation.
Comment cuire le butternut pour une purée onctueuse ?+
Éplucher le butternut (astuce : passer 5 min au micro-ondes entier pour ramollir la peau), couper en morceaux de 4 cm, cuire à l'eau bouillante salée 25-28 min. Égoutter soigneusement 3 min — le butternut retient beaucoup d'eau. Mixer ou écraser avec beurre et lait.
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