La purée de butternut se fait avec ou sans pomme de terre — deux versions testées, chacune avec sa place. Sans pomme de terre, plus légère et plus sucrée : le vrai goût du butternut. Avec 200-300g de pomme de terre pour 1kg de courge, une texture plus classique et plus consistante. Le vrai risque, dans les deux cas : une purée trop liquide si le butternut n’est pas assez égoutté. C’est la cause n°1 des ratés — mais facile à éviter une fois qu’on sait pourquoi elle arrive.
Purée de Butternut — Avec ou Sans Pomme de Terre (30 min)
Ingrédients
- 1kg de courge butternut (environ 1 courge moyenne)
- 25g de beurre (ou 1 càs d'huile d'olive)
- 10cl de crème fraîche épaisse (ou lait entier)
- ½ càc de muscade râpée
- Sel, poivre
Instructions
- 1Couper le butternut en deux dans la longueur, retirer les graines à la cuillère. Peler obligatoirement (contrairement au potimarron, sa peau reste dure même cuite).
- 2Couper en cubes de 3-4 cm. Deux options : rôtir au four 25 min à 200°C sur une plaque huilée, ou cuire à l'eau bouillante salée 20 min.
- 3Si cuisson à l'eau : égoutter très soigneusement 2-3 min — le butternut relâche beaucoup d'eau, c'est la cause n°1 d'une purée trop liquide.
- 4Écraser au presse-purée ou mixer jusqu'à texture lisse.
- 5Incorporer le beurre et la crème chauds. Assaisonner muscade, sel, poivre généreusement — le butternut est naturellement sucré et supporte bien l'assaisonnement.
Avec ou Sans Pomme de Terre ?
Les deux versions ont été testées côte à côte. Ni l’une ni l’autre n’est objectivement meilleure — le choix dépend de ce que la purée accompagne :
- Sans pomme de terre : texture plus légère, goût de butternut franc, couleur plus orangée. Idéale à côté d’une viande déjà riche (canard, porc) qu’elle allège plutôt qu’elle n’alourdit.
- Avec pomme de terre (200-300g pour 1kg de butternut) : texture plus neutre et plus proche d’une purée classique, plus consistante. Utile pour un repas plus simple où la purée doit tenir sa place de féculent principal.
Les deux cuisent au même temps (20-25 min) et se préparent de façon identique — seule la quantité de pomme de terre change.
Four ou Eau : Quelle Cuisson Choisir ?
Rôtir au four (25 min à 200°C, cubes sur plaque huilée) concentre le goût et évite le problème d’eau. C’est la méthode la plus fiable pour une texture épaisse du premier coup. Cuire à l’eau est plus rapide à surveiller, mais demande un égouttage soigné. Le butternut, contrairement à la patate douce, relâche beaucoup de liquide pendant la cuisson.
Si la purée est trop liquide malgré un bon égouttage, ne rajoutez pas de maïzena en premier réflexe — remettez-la 3-5 min sur feu doux en remuant pour évaporer l'excès d'eau. C'est plus lent mais préserve le goût, contrairement à un épaississant qui masque le problème sans le résoudre.
Purée de Butternut au Thermomix
Cuire les cubes 20 min/100°C/vitesse 1 avec 100ml d’eau. Mixer ensuite 30 sec en montant de vitesse 4 à 6 avec le beurre et la crème. Même risque qu’à la casserole : si la texture reste liquide après mixage, prolonger la cuisson 3-4 min sans couvercle. Ne rajoutez pas de crème pour compenser — ça ne fait que diluer davantage.
Conservation
Frigo : 3-4 jours dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu’à 3 mois. Verser en portions dans des bacs à glaçons ou boîtes hermétiques, congeler à plat 4h, transférer en sachet étiqueté. Le butternut décongelé rend un peu d’eau — compter 2-3 min de réduction sur feu doux au réchauffage si la texture parait trop fluide.
→ Guide complet : congeler et réchauffer une purée
Questions Fréquentes
Purée de butternut avec ou sans pomme de terre ?+
Sans pomme de terre : plus légère, plus sucrée, le vrai goût du butternut ressort. Avec 200-300g de pomme de terre pour 1kg de butternut : texture plus classique, plus neutre, plus filling — utile pour un repas plus consistant. Les deux se cuisent au même temps (20-25 min). Aucune n'est 'meilleure', ça dépend du plat qu'elle accompagne.
Pourquoi ma purée de butternut est trop liquide ?+
Le butternut relâche beaucoup d'eau à la cuisson — c'est la cause la plus fréquente. Si cuisson à l'eau : égoutter au moins 2-3 min dans une passoire, en secouant. Si le problème persiste : remettre la purée sur feu doux 3-5 min en remuant pour évaporer l'excès, ou privilégier la cuisson au four (rôti) qui concentre plutôt que dilue.
Faut-il éplucher le butternut avant cuisson ?+
Oui, contrairement au potimarron, la peau du butternut reste dure même après cuisson complète — elle n'est pas agréable à manger. Un économe classique fonctionne, mais la peau est épaisse : couper d'abord la courge en deux facilite l'épluchage des faces plates.
Peut-on faire cette purée de butternut au Thermomix ?+
Oui. Cuire les cubes de butternut 20 min/100°C/vitesse 1 avec 100ml d'eau dans le Varoma ou directement au bol, puis mixer 30 sec en montant progressivement de vitesse 4 à 6 avec le beurre et la crème. Si la texture reste liquide après mixage, prolonger la cuisson 3-4 min sans couvercle pour évaporer l'excès d'eau.
Peut-on remplacer la crème par du lait végétal ?+
Oui. Lait de coco entier, d'amande ou d'avoine, même quantité (10cl). Le lait de coco donne le résultat le plus proche en onctuosité et se marie particulièrement bien avec le goût sucré du butternut. Avec l'amande ou l'avoine, ajouter ½ càc de beurre en plus pour compenser le manque de gras.
Peut-on congeler la purée de butternut ?+
Oui, jusqu'à 3 mois au congélateur. Verser en portions dans des bacs à glaçons ou boîtes hermétiques, congeler à plat 4h puis transférer en sachet étiqueté. Décongeler au réfrigérateur la veille ou réchauffer à la casserole avec un peu de lait en remuant — le butternut décongelé rend un peu d'eau, compter 2-3 min de réduction sur feu doux si besoin.
Quelle épice avec la purée de butternut ?+
La muscade est l'accord classique, comme pour la patate douce. Le curry doux ou le cumin apportent un profil plus relevé qui contraste bien avec le côté sucré. Pour une version automnale, cannelle + gingembre — mais en petite quantité, le butternut est déjà très sucré et peut vite devenir écœurant si sur-épicé côté dessert.
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