La purée de pois cassés ne demande pas de trempage. Contrairement aux pois entiers ou aux haricots secs, ils sont déjà décortiqués et fendus — ils cuisent directement en 35-40 minutes. Le vrai risque n’est pas le temps de préparation mais la texture : des pois pas assez cuits donnent une purée granuleuse qu’aucun mixage ne rattrape. La solution est simple une fois qu’on la connaît. Une astuce que presque aucune recette ne mentionne, l’écumage, change vraiment le goût final.
Purée de Pois Cassés — Sans Trempage, Sans Grumeaux (45 min)
Ingrédients
- 300g de pois cassés (jaunes ou verts)
- 1 oignon
- 1 carotte (optionnel, adoucit le goût)
- 1 gousse d'ail
- 1L de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
- Sel, poivre
Instructions
- 1Rincer les pois cassés à l'eau froide — pas besoin de trempage, contrairement aux pois entiers ou aux haricots secs, ils cuisent directement.
- 2Faire suer l'oignon émincé et la carotte en dés 3-4 min dans un filet d'huile. Ajouter l'ail écrasé 1 min.
- 3Ajouter les pois cassés, le bouillon, le laurier et le thym. Porter à ébullition.
- 4Dès les premières minutes d'ébullition, écumer la mousse blanchâtre qui remonte à la surface — elle contient les impuretés et trouble le goût si on la laisse.
- 5Couvrir partiellement, cuire à frémissement 35-40 min, jusqu'à ce que les pois s'écrasent sans résistance à la fourchette.
- 6Retirer le laurier et le thym. Mixer jusqu'à texture lisse. Si trop épais, allonger avec un peu de bouillon chaud. Saler, poivrer.
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Pourquoi Pas de Trempage ?
Les pois cassés sont un cas à part parmi les légumineuses sèches. Le décorticage et le fendage qu’ils subissent en usine détruisent l’enveloppe qui ralentit habituellement l’absorption d’eau. C’est cette enveloppe qui oblige les pois entiers, lentilles brunes ou haricots secs à tremper une nuit. Sans elle, les pois cassés absorbent l’eau directement à la cuisson. Les faire tremper ne raccourcit quasiment pas le temps de cuisson et n’est jamais nécessaire.
Pourquoi Écumer ?
La mousse blanchâtre qui remonte dans les 5 premières minutes d'ébullition est composée de protéines végétales et de petites impuretés. Elle ne présente aucun danger, mais la laisser retomber dans le bouillon trouble légèrement le goût final. Deux à trois passages à l'écumoire ou à la cuillère suffisent.
C’est l’étape la plus souvent oubliée dans les recettes de purée de pois cassés — presque aucune ne la mentionne, alors qu’elle prend moins d’une minute et améliore nettement la clarté du goût final.
Pourquoi Ma Purée Est Granuleuse ?
Deux causes, dans l’ordre où les vérifier :
- Les pois ne sont pas assez cuits. S’ils résistent encore un peu à la fourchette, aucune puissance de mixeur ne donnera une texture lisse — il faut prolonger la cuisson 5-10 min de plus avant de mixer, pas après.
- Trop de liquide non absorbé au moment du mixage. Égoutter l’excès de bouillon avant de mixer, puis rallonger progressivement avec le bouillon réservé jusqu’à la consistance voulue — plus facile à corriger qu’une purée trop liquide.
Cookeo ou Casserole ?
Le Cookeo cuit sous pression, ce qui attendrit les pois cassés en 15 min seulement après le revenu oignon-carotte — contre 35-40 min à découvert à la casserole. Les deux méthodes utilisent exactement les mêmes quantités ; seul le temps change.
Purée de Pois Cassés au Thermomix
Mixer l’oignon et la carotte 5 sec/vitesse 5, cuire avec un filet d’huile 5 min/100°C/vitesse 1, ajouter les pois cassés, le bouillon, le laurier et le thym : cuire 35 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur pour laisser l’excès de vapeur s’échapper. Mixer 1 min en montant progressivement jusqu’à vitesse 6.
Conservation
Frigo : 3-4 jours dans un contenant hermétique.
Congélation : Jusqu’à 3 mois. Verser en portions dans des bacs à glaçons ou boîtes hermétiques, congeler à plat 4h, transférer en sachet étiqueté. La texture épaissit en refroidissant — allonger avec un peu de bouillon ou de lait chaud en remuant sur feu doux au réchauffage.
→ Guide complet : congeler et réchauffer une purée
Questions Fréquentes
Faut-il faire tremper les pois cassés avant cuisson ?+
Non — c'est la confusion la plus fréquente. Contrairement aux pois entiers ou aux haricots secs, les pois cassés sont déjà décortiqués et fendus : cette étape accélère leur cuisson au point de rendre le trempage inutile. Rincer à l'eau froide suffit, puis cuisson directe.
Pourquoi ma purée de pois cassés est granuleuse ?+
Deux causes possibles. La plus fréquente : les pois n'étaient pas assez cuits — s'ils résistent encore à la fourchette, aucun mixage ne rattrapera la texture, il faut prolonger la cuisson. Deuxième cause : trop de liquide non absorbé mixé avec les pois. Égoutter l'excès de bouillon avant de mixer, puis rallonger progressivement si besoin — plus facile que de rattraper une texture trop liquide.
Faut-il écumer la purée de pois cassés pendant la cuisson ?+
Oui, et c'est une étape que la plupart des recettes sautent. Dans les 5 premières minutes d'ébullition, une mousse blanchâtre remonte à la surface — ce sont des protéines et impuretés qui troublent le goût si on ne les retire pas. Écumer à la cuillère 2-3 fois suffit.
Purée de pois cassés au Cookeo ou à la casserole ?+
Le Cookeo (15 min sous pression après un revenu oignon-carotte) donne un résultat presque identique en un tiers du temps, car la cuisson sous pression attendrit les pois plus vite qu'une cuisson à découvert. À la casserole, compter 35-40 min à frémissement. Les deux méthodes utilisent les mêmes quantités.
Peut-on congeler la purée de pois cassés ?+
Oui, jusqu'à 3 mois. Verser en portions dans des bacs à glaçons ou boîtes hermétiques, congeler à plat 4h puis transférer en sachet étiqueté. Au réchauffage, la texture peut épaissir en refroidissant — allonger avec un peu de bouillon ou de lait chaud en remuant sur feu doux.
Avec quoi manger une purée de pois cassés ?+
Le classique français : avec une saucisse fumée ou du petit salé, la purée absorbant le gras de la viande. Fonctionne aussi très bien avec une volaille rôtie ou un poisson fumé (haddock, maquereau) — le côté légèrement sucré des pois cassés équilibre le fumé.
Peut-on faire cette recette au Thermomix ?+
Oui. Mixer l'oignon et la carotte 5 sec/vitesse 5, cuire avec un filet d'huile 5 min/100°C/vitesse 1, puis ajouter pois cassés, bouillon, laurier et thym : 35 min/100°C/vitesse 1 (sans le gobelet doseur, pour laisser l'excès de vapeur s'échapper). Mixer 1 min en montant progressivement jusqu'à vitesse 6.
Recettes qui vont bien avec
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Peut-on Congeler la Purée de Patate Douce ? Oui, 3 Mois — Frigo 3-4 Jours
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