🍠 Purée de Patate Douce

Calories et Bienfaits de la Purée de Patate Douce

👩‍🍳

Sophie Martin

Cuisinière amateur passionnée — 10 ans de cuisine maison.

Mis à jour le 6 juin 2026

La purée de patate douce est l’une des purées les moins caloriques et les plus nutritives. Sa réputation “healthy” est justifiée — mais les chiffres varient beaucoup selon les ingrédients ajoutés. Voici les données précises.

Combien de Calories dans une Purée de Patate Douce ?

Purée de patate douce nature (sans beurre ni lait) : environ 86 kcal pour 100g.

VersionCalories pour 100gCalories par portion (200g)
Nature (vapeur pure)86 kcal172 kcal
Avec beurre + lait (recette standard)~110 kcal~220 kcal
Au lait de coco~120 kcal~240 kcal
Purée industrielle~95 kcal~190 kcal

La recette standard avec 30g de beurre et 10cl de lait pour 800g de patate douce ajoute environ 25-30 kcal pour 100g à la purée nature.

Tableau Nutritionnel Complet

Nutriment Pour 100g Par portion (200g)
Énergie 110 kcal / 460 kJ 220 kcal / 920 kJ
Glucides totaux 22g 44g
dont sucres 5.5g 11g
dont amidon 16.5g 33g
Lipides 3.5g 7g
dont saturés 1.5g 3g
Protéines 1.8g 3.6g
Fibres alimentaires 2.8g 5.6g
Bêta-carotène (pro-vit A) 8 mg 16 mg
Vitamine A (équivalent) 709 µg 1418 µg
Potassium 285 mg 570 mg
Vitamine C 18 mg 36 mg
Sodium 120 mg 240 mg

Source : Table CIQUAL (ANSES) — valeurs moyennes pour purée de patate douce sans ajout de matière grasse.

Index Glycémique : Meilleure que la Pomme de Terre ?

Index glycémique (IG) de la purée de patate douce : 65-75 (selon le mode de cuisson).
Index glycémique de la purée de pomme de terre : 80-90.

La patate douce a un IG inférieur de 15 à 20 points par rapport à la pomme de terre, grâce à sa teneur en fibres et à une structure d’amidon différente. C’est un avantage notable pour les personnes sensibles aux variations de glycémie.

💡
Astuce : La cuisson à l'eau baisse l'IG par rapport à la cuisson au four ou à la vapeur sèche — l'amidon absorbe de l'eau, ce qui ralentit sa digestion. La purée cuite à l'eau est donc légèrement meilleure pour la glycémie que la purée au four.

Bienfaits Santé de la Patate Douce en Purée

Bêta-carotène (précurseur de la vitamine A) — La patate douce à chair orange est l’une des sources alimentaires les plus riches en bêta-carotène. Une portion de 200g couvre 100 à 200% des apports journaliers recommandés en vitamine A. Le bêta-carotène est liposoluble : il s’absorbe mieux avec du gras — ce qui justifie l’ajout de beurre ou d’huile dans la recette.

Fibres — 5-6g de fibres par portion, soit 15-20% des apports journaliers. Contribue à la satiété et au transit intestinal.

Potassium — 570 mg par portion. Important pour la tension artérielle et la fonction musculaire.

Vitamine C — 36 mg par portion, soit 40% des apports journaliers. Attention : la cuisson dégrade une partie de la vitamine C — la vapeur en préserve plus que la cuisson à l’eau.

La Purée de Patate Douce est-elle Bonne pour Maigrir ?

Avec ~110 kcal pour 100g (version avec beurre et lait), c’est une purée peu calorique par rapport à la purée de pomme de terre avec crème (~130 kcal/100g) ou au riz blanc cuit (~130 kcal/100g).

Son index glycémique modéré (65-75) et sa richesse en fibres (2.8g/100g) favorisent la satiété. En pratique : une portion de 200g apporte 220 kcal et tient 3-4h — comparable à une portion de riz.

Pour une version minceur : remplacer le beurre par 1 càs d’huile d’olive et le lait entier par du lait écrémé ou du bouillon. Cela réduit à ~95 kcal/100g.

Questions Fréquentes

Est-ce que la purée de patate douce est calorique ? +
Non, la purée de patate douce est moins calorique que beaucoup d'autres féculents. Nature : environ 86 kcal/100g. Avec beurre et lait (recette standard) : environ 110 kcal/100g. C'est moins que la purée de pomme de terre avec crème (~130 kcal) ou le riz blanc cuit (~130 kcal).
Quels sont les bienfaits de la purée de patate douce ? +
Riche en bêta-carotène (précurseur de vitamine A), une portion couvre 100-200% des apports journaliers. Bonne source de fibres (5-6g/portion), de potassium (570mg) et de vitamine C. Index glycémique inférieur à celui de la pomme de terre. Convient aux régimes sans gluten.
La patate douce est-elle bonne pour l'hypertension ? +
Oui, la patate douce est un aliment favorable en cas d'hypertension. Sa richesse en potassium (570mg par portion) aide à réguler la pression artérielle. Son faible taux de sodium naturel est aussi un avantage. Attention toutefois : ne pas trop saler la purée si hypertension.

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